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Filet de Bœuf au Vin de Bourgueil
Filet de Bœuf au Vin de Bourgueil

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Description:
Pour 4 personnes
Préparation: 40 min
Cuisson: 20 min
Ingrédients pour 4 personnes:
600 gr de filet de bœuf
1 Court bouillon (1 gros oignon, Bourgueil rouge, sel, 1 feuille de laurier, thym, romarin, 1 branche de cèleri, 5 grains de poivre)
6 carottes (garniture)
1 courgette (garniture)
15 petits oignons (garniture)
1 pincée de sucre (garniture)
1 litre de Bourgueil rouge (sauce)
100 ml de Porto rouge (sauce)
4 échalotes (sauce)
300 gr de beurre (sauce)
250 ml de fond de veau (sauce)
- Sel (sauce)
- Poivre du moulin (sauce)
personnes:
Préparation
Court bouillon: Couper l’oignon en brunoise et le placer dans une casserole avec le vin rouge et le sel, ajouter les herbes, la branche de céleri et le poivre.
Pour la garniture , nettoyer les carottes, la courgette et les petits oignons. Parer les carottes et la courgette en forme de grosses olives puis les cuire séparément à point séparément dans une eau salée et additionnée de sucre.
Pour la sauce, porter à ébullition le vin rouge, le porto et les échalotes hachées. Faire réduire des 2/ 3, laisser tiédir puis y ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger. Passer au chinois puis ajouter le fond de veau.
Réchauffer la sauce et ajuster l’assaisonnement.
 Découper le bœuf en tranches de 150 grammes environ
Cuisson:porter le court bouillon à ébullition, y plonger les pièces de bœuf et laisser mijoter à feu doux 8mn.
Dresser: Napper de sauce le fond des assiettes chaudes et déposer une tranche de bœuf, disposer la garniture de légumes.
Accords Mets/Vins

Cuvée Signée Bourgueil

Cuvée Signée Bourgueil Cuvée Signée Bourgueil
 
 
Les raisins ont été rigoureusement sélectionnés par notre œnologue afin d’obtenir un équilibre subtil entre fruits et tanins.Un nez de petits fruits rouges et de violette, bouche ronde puissante et charnue. Robe Rouge reflets rubisFruité intense. Fruits rouges et fruits murs (fraise et cassis). Fin et élégant, notes fruitées persistantes.
 
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