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Daube de Sanglier aux Pruneaux
Daube de Sanglier aux Pruneaux

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Description:
Pour 6 personnes
Préparation: 15 mn
Cuisson: 3h30
Marinade: 24 h à l’avance.
Ingrédients pour 6 personnes:
1.20 kg de Sanglier coupé en cube (ragoût)
18 pruneaux frais ou séchés
30 cl d’Armagnac
200 gr de lard frais
500 gr de champignons de Paris
1 litre de bouillon
1 bouteille de vin rouge
1 Thym
3 feuilles de laurier
3 gousses d\'ail
3 échalotes
1 bouquet de persil
- Sel
- Poivre du moulin
personnes:
Préparation
24h à l’avance faire mariner les pruneaux dans l’Armagnac. Préparer une marinade avec 1 c à café de thym, le laurier, sel, poivre, clou de girofle, oignons, carottes, navets, ail, échalotes épluchés. Placer la viande et  couvrir de vin rouge, remuer de temps en temps.
Dans une cocotte faire dorer les morceaux de sanglier puis retirer les. Verser dans la cocotte 1 gros ramequin d’ oignons coupés et 1 ramequin de lard frais en gros dés, laisser cuire pour faire fondre. Remettre la viande et verser pour moitié le jus  de la marinade et pour moitié de bouillon pour bien couvrir. Faire cuire pendant 3h minimum à mi couvert.
 Dans une poêle faire revenir les champignons après les avoir nettoyés et rincés, pendant 20 min.
Ajouter à la viande dans la cocotte, les pruneaux avec un peu de leur jus et les champignons et chauffer à feu doux  10 à 15 min avant de servir
Servir le même vin que celui utilisé pour la sauce.
Accords Mets/Vins
Domaine de Chanteloup Bourgueil Rouge
Domaine des Fontenys - Bourgueil Rouge - MagnumDomaine de Fontenys - Bourgueil Rouge - Magnum
 
 
Effluves fraîches de fruits rouges (cassis, groseilles) et une note minérale. Possède une rondeur et une souplesse qui se mêlent à des notes de réglisse et de poivre.
Robe grenat aux reflets violets.
Effluves fraîches de fruits rouges (cassis, groseilles) et une note minérale.
Rondeur et souplesse se mêlent à des notes réglissées et poivrées
 
Note de la Recette
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