Magrets de Canard et Chutney de Pommes
Note: 
(1Note)
Description:
Préparation: 20min
Marinade : 1h
Marinade : 1h
Ingrédients pour 4 personnes:
| 2 | gros magrets de canard | |
| 2 | oranges | |
| 2 | gousses d’ail hachée | |
| 1 | c. à soupe de sauce Soja | |
| 4 | pommes pelées coupées en dés | |
| 1 | c. à café de cumin | |
| 2 | pincée de piment moulu | |
| 1 | pincée de cannelle moulu | |
| 4 | grains de Cardamone | |
| 8 | grains de poivre noir | |
| 8 | grains de Coriandre | |
| 1 | clou de Girofle | |
| 15 | grammes de Gingembre frais haché | |
| 1 | c. à soupe de sucre roux | |
| 2 | c. à café de vinaigre de Xérès | |
| - | sel | |
Préparation
Dans un plat creux, mélanger le jus d’une orange, 1 gousse d’ail haché, la sauce soja et 1 pincée de piment. Faire mariner les magrets en les retournant pendant une heure.
Prélever 2 ruban de zeste sur l’autre orange. Presser l’orange. Réserver.
Mettre les dés de pommes dans une casserole, ajouter l’ail restant, toutes les épices, le zeste, le jus d’orange et 1/2 litre d’eau. Ajouter le sucre et le vinaigre ,bien mélanger. Couvrir et cuire à feu doux pendant 20 mn puis retirer le couvercle et laisser réduire 10 mn. Remuer pendant la cuisson
Égoutter les magrets. Réserver la marinade. Faire dorer la viande dans un mélange de beurre et d’huile à feu vif. Terminer la cuisson à feu moyen ,saler, poivrer. Conserver au chaud.
Verser la marinade dans la matière grasse de cuisson, bien remuer, laisser réduire quelques minutes. Transférer dans une saucière.
Trancher les magrets, servir le chutney de pommes . Accompagner avec la sauce et une salade verte.
Prélever 2 ruban de zeste sur l’autre orange. Presser l’orange. Réserver.
Mettre les dés de pommes dans une casserole, ajouter l’ail restant, toutes les épices, le zeste, le jus d’orange et 1/2 litre d’eau. Ajouter le sucre et le vinaigre ,bien mélanger. Couvrir et cuire à feu doux pendant 20 mn puis retirer le couvercle et laisser réduire 10 mn. Remuer pendant la cuisson
Égoutter les magrets. Réserver la marinade. Faire dorer la viande dans un mélange de beurre et d’huile à feu vif. Terminer la cuisson à feu moyen ,saler, poivrer. Conserver au chaud.
Verser la marinade dans la matière grasse de cuisson, bien remuer, laisser réduire quelques minutes. Transférer dans une saucière.
Trancher les magrets, servir le chutney de pommes . Accompagner avec la sauce et une salade verte.
Accords Mets/Vins
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Marie Dupin Bourgueil
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Les raisins issus de vignes plantées sur sols sableux sont vinifiés en cuvaison courte dans le but d’offrir un vin souple et facile à boire. Robe rouge rubis, nez aux arômes fins de sureau et de mûres, bouche tendre et délicate aux arômes de framboise.
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