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Rognon de Veau à la Dijonnaise
Rognon de Veau à la Dijonnaise

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Description:
Pour 4 personnes
Préparation: 5 min
Cuisson: 20 min
Ingrédients pour 4 personnes:
2 rognons de veau bien clairs
1 dl de vin blanc
2 échalotes ciselées
2 c. à soupe de moutarde forte de Dijon à l’ancienne
1 dl de crème liquide
2 dl de fond de veau
250 gr de champignon de Paris
40 gr de beurre et un peu d’huile
- Sel
- Poivre du moulin
personnes:
Préparation
Dans une sauteuse, mettre le beurre et l’huile lorsque l’ensemble est fumant placer les dés de rognons, les faire revenir pendant 1 à 2 mn pour leur donner une belle couleur. Les égoutter dans une passoire et couvrir.
Retirer de la sauteuse un peu de matière grasse et mettre à suer les échalotes ciselées(1 à 2 mn)
Ajouter le vin blanc, laisser cuire 5 mn, verser la crème, faire réduire de moitié puis verser le fond de veau; réserver.
Eplucher les pieds des champignons de Paris, les rincer sous l’eau, couper en quartiers sur la hauteur, les faire sauter au beurre, saler, poivrer; réserver.
Mettre la moutarde dans la sauce en remuant, ajouter les rognons et les champignons, faire chauffer le tout sans bouillir pendant 5 mn.
Ajuster l’assaisonnement.
Servir dans un plat creux et accompagner d’un riz pilaf.
Accords Mets/Vins

Lieu-dit Beauregard

Lieu Dit BeauregardLieu Dit Beauregard
 
 
Les parcelles du Lieu-dit « Beauregard » sont situées dans une petite vallée au léger dénivelé. Les vignes, d’exposition sud, bénéficient d’un ensoleillement maximal. Les raisins ont été rigoureusement sélectionnés par notre technicien vignoble.
Robe rubis intenseNez très expressif et complexe alliant à la fois des arômes de fruits frais (mûre) et des notes de violette.
Finale longue avec de légères notes de caramel.
 
Note de la Recette
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